福
建
WINTER
福建省，简称“闽”，是中华人民共和国省级行政区。省会福州，位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西北与江西省接界，西南与广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾省相望，陆地总面积12.4万平方千米。作为习近平总书记的故乡，福建这个位于沿沿海地区的的省市，在千年的激荡中沉淀出其别样的韵味，散发着不一样的魅力，孕育着它独特的文化。
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俗话说民以食为天，今日便来谈论一波福建的美食。不同于佛跳墙、海蛎煎、福鼎肉片、沙茶面等这些美食的名声在外，这片区域的各个角落仍旧隐藏着各式各样的美味。而我今日想讲的一样吃食，便是一样朴实无华而又渗透于生活何处的——拌面。
探寻福建角落的美食
答
都说众口难调，可能不过几百米差距的地方，人们的口味就会有天翻地覆的改变，今天以福建九个地方的拌面，来带领大家从简朴的生活中，领略福建的魅力。
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在很多省外人的认知里，厦门才是福建的省会城市，作为一个福建人，听到这个消息的时候，实在是忍俊不禁。实则福州才是福建的省会城市。虽然比起福州的肉燕、捞化等，福州的拌面并不算出名，却又有其独特的风味。
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那就来谈谈所谓的外人眼中的省会——厦门。在闽南，扁肉被叫做扁食，在厦门，有扁食的地方就有拌面，如鸳鸯相随。一碗拌面加扁食是许多厦门人的早餐习惯，扁宽面、花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等原料一拌和，厦门版拌面完成。别看这面简单，吃的就是花生酱的花生香和甜辣酱的鲜辣味。
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漳州的干拌面香辣多味，经济实惠，很是著名，拌面则显得稍敛光芒，但是老字号扁食阿肥发，源自莆田扁食，改良后适合漳州人口味，成为了漳州家喻户晓的名牌小吃，始创于年，至今经营二十几年了，分店遍及漳州厦门，一家小小的扁食店能做到这样的规模，可见还是有它的独到之处的。
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三明市，著名的沙县小吃可谓是称霸食林，扁肉拌面更是沙县小吃的当家名角了，被人戏称为情侣套餐。沙县拌面具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。
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泉州的拌面分为拉面系、油面和细面，做法与阿肥发的拌面相似，花生酱多而浓郁，加入豆芽和生菜解腻，香浓而又爽口。
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莆田的面食种类繁多，莆田卤面有许多海鲜、蔬菜、瘦肉，汤汁浓郁味道醇厚，而莆田是阿肥发的发源地，自然也少不了拌面的身影。莆田拌面的拌料多，料汁比较稀，符合莆田人比较清淡的口味。
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南平的拌面与沙县拌面没有太大不同，店家们多从拌面的油上下功夫，例如位于前进巷中段的建阳水吉小吃家拌面的关键就是猪油，有时去店里吃面可以看到店门口一大盆肥肉在锅内滋滋冒油，猪油加花生酱，味道可想而知的香！
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龙岩的拌面也许不如福州拌面、沙县拌面那般有名，但在龙岩，拌面遇到了清汆腰片，成了龙岩人离不开的早餐与午食，并以汀州最负盛名。
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说到宁德，其实最出名的是福安拌面，也就是我的家乡。不同于福州等地方的拌面，并不以花生酱为拌料，据说面中通常会加入类似兰州牛肉面的蓬灰水，所以比其他地方更不易粘连且耐煮。
煮面时先准备好生抽、猪油、鸡精、醋等；面锅中放水，开锅后煮面条，八九成熟就足够了，撑出面条，放入碗中，加入猪油（有些摊子过去用葱油）、炒好的肉末、糟菜和上海青即可。
虽然只是朴实无华的面粉，加水和鸡蛋和之，待其发酵，搓揉，成条，成面。但却寄托着人们浓浓的思乡之情，是游子在外的寄托。
一拉，一扯，
面粉在爷爷的手里，
似乎被赋予了魔力。
一勺油，一勺醋，
白面的母亲的手下，
被给予了新的色彩。
小时候，家的味道是在家里妈妈亲手下厨的一份拌面，虽然简单却总是吃不腻。
长大后，家的味道是在他乡吃一份扁肉拌面，总感觉着不应该被称之为“拌面”。
一捞、一拌，拌面最是简单，朴实无华。
却又是被我们赋予了独特的色彩。
正如福建人的生活，简单平凡，却每天都过得有滋有味。